Verdel de anzuelo cocido a baja temperatura en su propio jugo y en un escabeche tradicional con su verdura y especias.
El verdel o caballa se pasea por la costa cantábrica cuando finaliza el invierno. Pescado azul exquisito, lleno de huevas y grasa saludable del mar. Se pescan con anzuelo uno a uno por barcos pequeños y madrugadores que al alba recogen y llegan a puerto a vender este pez en las lonjas de pescadores
Verdel se llama en Cantabria, de donde es esta alta conserva, por ese tono verde de su piel con manchas. Carne prieta y jugosa, infravalorada a veces. Un pescado que no falla. Hay que otorgarle el valor que merece.
Lomos limpios y carnosos, cocidos al punto, en escabeche casero cuidando al máximo el detalle. ¡ Una joya !
