El origen del romesco se sitúa en la costa catalana, especialmente en Tarragona. Se cree que esta salsa fue creada por los pescadores de la zona, quienes la utilizaban para acompañar sus capturas del día. Originalmente, el romesco era una mezcla sencilla de ingredientes locales y accesibles, que se combinaban para resaltar el sabor del pescado fresco.
Los ingredientes del romesco varían ligeramente según la receta, pero algunos elementos son fundamentales. Entre los ingredientes tradicionales encontramos:
- Tomates asados
- Pimientos choriceros o ñoras
- Almendras y avellanas
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
