¿ Qué tipo de marisco es el cangrejo real ruso?

Con estos días de extremo calor, ojalá pudiéramos trasladarnos al frío polar, al hábitat del cangrejo real ruso, también conocido como cangrejo real rojo o cangrejo de Kamchatka, es una delicia marina originaria del mar de Bering. Es famoso por su gran tamaño, pudiendo alcanzar los 12 kg y 1.8 metros de longitud, y por su carne blanca, prieta y con un intenso sabor a mar. Este manjar es apreciado en la alta cocina por su textura y sabor únicos. 

Hábitat del cangrejo real ruso

El cangrejo real ruso es nativo de las aguas frías del Pacífico Norte, incluyendo el mar de Bering y las zonas cercanas a la península de Kamchatka. Durante la década de 1960, la Unión Soviética trasladó cangrejos reales desde el Pacífico hasta el mar de Barents, específicamente al fiordo de Múrmansk, con la intención de establecer una nueva pesquería comercial. La introducción fue exitosa, y el cangrejo real se adaptó bien al nuevo entorno, estableciéndose como una especie abundante en el mar de Barents. El cangrejo real se convirtió rápidamente en un recurso pesquero valioso para la región, contribuyendo significativamente a la economía local, y se convirtió en el llamado oro rojo. En resumen, el cangrejo real ruso es una especie introducida en el Atlántico, que se ha convertido en un recurso pesquero importante y un producto gastronómico de gran valor. 

A cientos de metros de profundidad en unas gélidas aguas de los mares subárticos éstas excepcionales criaturas se adaptaron a la perfección a este medio hostil. La climatología, lo impredecible de sus aguas y la gran dificultad en su captura (considerándose uno de los trabajos más duros del mundo) ha hecho que ésta magnífica especie se desarrolle y evolucione hasta el punto de convertirse en uno de los mejores mariscos del mundo.

Cómo se captura el cangrejo real ruso

El cangrejo del mar de Bering es producto de una pesquería bien gestionada y sostenible, lo que garantiza que su consumo no afecte negativamente al ecosistema marino. Además, gracias a medidas de trazabilidad, los consumidores pueden conocer el origen y la calidad del producto que están adquiriendo, promoviendo así una compra responsable.

Los barcos de pesca comercial tienen una longitud de entre 12 y 75 m, están equipados con sistemas hidráulicos para levantar la captura y pueden resistir el clima helado del Mar de Bering. Cada barco de pesca establece su propio horario de navegación durante la temporada de pesca de cangrejos, a menudo permaneciendo fuera durante días o semanas.

Los pescadores usan una trampa en forma de caja llamada maceta que consiste en un marco de acero cubierto con una malla de nylon. Cada maceta pesa entre 270 y 360 kg y un barco puede transportar entre 150 y 300 macetas. Los peces, generalmente arenques o bacalaos, se colocan dentro como cebo y luego la maceta se hunde hasta el fondo del mar donde reside el cangrejo real. Las macetas se dejan caer en línea recta (conocida como «cadena») para una recuperación más fácil.

La ubicación de la maceta está marcada en la superficie por una boya que luego se utiliza para su recuperación. Después de permitir que las macetas descansen en el fondo del mar (generalmente uno o dos días), las macetas se arrastran de regreso a la superficie utilizando un cabrestante hidráulico con una polea en el extremo llamada «bloque». Luego se lleva la olla a bordo del bote y la tripulación clasifica el cangrejo real.

Cualquier cangrejo que no cumpla con los requisitos reglamentarios se devuelve. Los cangrejos se almacenan vivos en un tanque de retención hasta que el bote llega a la orilla, donde se venden. Si el clima se vuelve demasiado frío, los cangrejos vivos pueden congelarse y explotar. Si se dejan en el tanque durante demasiado tiempo, se dañarán y posiblemente se matarán, ya que pueden ser caníbales. Incluso el balanceo del bote puede dañar el cangrejo, por lo que se insertan tablas en las bodegas para evitar un movimiento excesivo de lado a lado.

Si un cangrejo muere en la bodega por alguna razón, libera toxinas que pueden matar a otros cangrejos. Si la tripulación no puede eliminar los cangrejos muertos, pueden envenenar todo el tanque y arruinar la captura.

¿ Es cierto que sólo se comen sus enormes patas?

La respuesta es que no es cierto. En realidad, no solo se comen las patas del cangrejo real. Aunque las patas son la parte más popular y comúnmente consumida, también se puede comer la carne del cuerpo y las pinzas. 

• Patas: Son la parte más buscada por su carne jugosa, tierna y sabrosa. 
• Pinzas: También contienen carne sabrosa y son apreciadas por su textura. 
• Cuerpo: Aunque puede ser más difícil de extraer, la carne del cuerpo también es comestible y deliciosa. 

¿Entonces por qué las patas son tan populares? Pues porque las patas son relativamente fáciles de abrir y extraer la carne, su carne de las patas es muy apreciada por su sabor dulce y su textura tierna y a menudo se asocian con ocasiones especiales debido a su costo y popularidad. 

Valor nutricional de la carne del cangrejo real ruso

El cangrejo del mar de Bering es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esencial para la formación y reparación de tejidos en nuestro cuerpo. Una porción de cangrejo ofrece una buena cantidad de proteínas, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener una dieta equilibrada.

Cabe destacar que el Cangrejo Real contiene una cantidad significativa en Cobre, Zinc, Potasio, Fósforo y Magnesio, minerales y oligoelementos importantes en muchos procesos metabólicos.

Para aprovechar al máximo el sabor del cangrejo del mar de Bering en recetas internacionales, se puede incorporar en platos como ensaladas frescas, sopas cremosas o arroces sabrosos. Su carne delicada y dulce realzará el sabor de cualquier preparación culinaria.

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