Donde está el Estado de Maine

Maine es uno de los cincuenta estados que forman los Estados Unidos. Su capital es Augusta y su ciudad más poblada, Portland. Está ubicado en la región Noreste del país, división Nueva Inglaterra, limitando al noroeste, norte y este con Canadá, al sur con el golfo de Maine y al suroeste con Nuevo Hampshire.

Maine es famosa por su belleza costera, su langosta fresca, o sus divertidos pueblos, con una industria que data del siglo XVII, y que proporciona la mayor cantidad de langostas que disfrutarás en Estados Unidos en la actualidad; la recolección de langostas en Maine es una forma de vida para las familias pesqueras de varias generaciones y un querido legado para todos los residentes del estado.

Orígenes de la langosta en Maine

Los primeros informes sugieren que las primeras langostas se capturaron en 1605. Históricamente, las langostas no eran codiciadas y se las consideraba alimento para los pobres. Los primeros estadounidenses usaban langostas como abono para el jardín y cebo para pescar.

«Langosta» y «Maine» son prácticamente sinónimos. Criar, pescar, cocinar y disfrutar este delicioso y dulce crustáceo de agua fría es una tradición profundamente enraizada en el estado.

Festival de la langosta de Maine

El Festival de la Langosta de Maine es una celebración internacionalmente conocida de mariscos que se celebra en Rockland, Maine, a finales de julio y principios de agosto. El evento de cinco días está lleno de demostraciones culinarias, degustaciones gourmet, atracciones de feria, concursos de cocina, música en vivo y diversión pura en la pintoresca costa de Maine.

La carne de la langosta de Maine es dulce, sabrosa y suave. Si necesitas más datos, aquí los tienes: la langosta de Maine tiene cinco pares de patas y dos pinzas grandes. Se desarrolla en el agua fría, a lo largo de la costa del océano Atlántico. La mitad de la pesca se realiza cada año en Maine: las langostas Brinier Hard Shell se pescan durante todo el año, mientras que las muy suaves New Shell son delicias de temporada, únicas en Maine, que suelen estar disponibles de junio a noviembre.

Tradición pesquera de la langosta de Maine

Las langostas de Maine se pescan completamente a mano, desde pequeñas embarcaciones con autonomía diaria, con el fin del proteger la calidad y el hábitat marino local. Puedes experimentar este modelo de sostenibilidad directamente en un paseo en un bote de pesca de langostas. Los capitanes invitan a los pasajeros a jalar las trampas de langostas desde las frías profundidades, a medir las langostas para que no excedan el límite de tamaño legal, a determinar el sexo y sus capacidades reproductivas, y a diferenciar entre las variedades Hard Shell y New Shell. (Otra ventaja: es posible que veas focas y ballenas, y que el capitán te cuente algunas historias).

Generaciones de residentes de Maine han salido al mar en busca de sus trampas para langostas, rebosantes de crustáceos. Los recorridos en los barcos que pescan langosta permiten a los visitantes ayudar a sacar las trampas y a clasificar los animales.

Lugares para comer langosta en Maine

Ya sea que recorras los 5600 kilómetros de costa de Maine en busca del perfecto rollo de langosta ( lobster roll) escojas un food truck o cenes en el lujoso restaurante de un chef, encontrarás langosta de Maine en el menú.

Las presentaciones más emblemáticas incluyen langosta completa con mantequilla derretida y el rollo de langosta. Pregúntale a cualquier persona local y te recomendará que pruebes su rollo favorito; no obstante, la receta base incluye un pan abierto recién horneado con mantequilla, a la parrilla y cubierto con trozos de langosta fría, en ocasiones aliñado ligeramente con mayonesa o mantequilla clarificada.

¿Langosta de Maine o bogavante americano?

El bogavante americano, bogavante canadiense, bogavante del norte, bogavante de Maine o langosta americana (Homarus americanus), son diferentes términos para referirnos a lo mismo.

Una confusión común es la que se hace entre la langosta de Maine y el bogavante europeo. Aunque ambos pertenecen al mismo género, Homarus, y son similares en apariencia, existen diferencias importantes entre ellos.

En primer lugar, la langosta de Maine posee una pinza más grande y otra más pequeña, mientras que el bogavante europeo tiende a tener dos pinzas de un tamaño más similar. La coloración de ambas especies también varía, siendo el bogavante europeo de una tonalidad más uniforme, y la langosta de Maine mostrando a menudo marcas y manchas distintivas. Estas diferencias se deben al diverso ambiente en el que cada especie ha evolucionado y se ha adaptado.

Receta auténtica del «lobster roll de Maine»

Si quieres prepararte un auténtico «lobster roll americano» de Maine, echa un ojo a nuestra receta, ya que el bogavante lo puedes encontrar en nuestra tienda.

Ingredientes:

• 1 bote de nuestro bogavante en conserva
• 2 cucharadas de mayonesa
• Media cucharada de jugo de limón fresco
• Una pizca de apio finamente picado
• Media cucharadita de perejil fresco picado
• Media cucharadita de cebollino fresco picado
• 2 panecillos de hot dog ( la receta es para dos personas)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• hojas de lechuga
• sal
• pimienta molida.

Elaboración
– En un bol pequeño, mezclar la carne del bogavante en conserva cortado en trocitos con la mayonesa, el jugo de limón, el apio, el perejil, el cebollino y sazonar con sal y pimienta al gusto.
– Untar ambos lados de los panecillos con mantequilla y tostar en una sartén a fuego medio hasta que estén bien dorados.
– Abrir cada panecillo, colocar una hoja de lechuga y rellenar con la ensalada de langosta.
– Agregar una cucharada de mantequilla derretida sobre cada rollo y espolvorear con un poco más de cebollino.

A qué esperas para hacerte el bocadillo mas lujoso del mundo???

Estambul como antigua capital del Imperio otomano y Bizancio, y ciudad cosmopolita que, para el siglo XVI, era probablemente la más civilizada y multicultural en el mundo, alberga monumentos extraordinarios: iglesias, hipódromo, las mezquitas de Sultanahmet y Süleymaniye, el Palacio de Topkapı entre otros…y una riqueza gastronómica sin parangón!

Situada en la encrucijada entre Europa y Asia, combina a la perfección influencias orientales y occidentales, lo que la convierte en una ciudad verdaderamente global. Tanto si eres un aficionado a la historia, un amante de la buena comida, un viajero solitario o un adicto a las compras, Estambul tiene algo para todos. Con una amplia gama de atracciones y experiencias, vale la pena visitar Estambul.

En cuestión de comida callejera en Turquía, pocos platos son tan populares como el balık ekmek. Esta fórmula sencillísima de pan turco abierto y relleno de pescado (generalmente caballa, aunque se pueden usar otros), a la plancha con ensalada, surgió a mediados del siglo XX, cuando los pescadores de Estambul comenzaron a vender sus capturas directamente desde sus barcos, pasándolas ellos mismos por la parrilla. Esta práctica, que permitía a los pescadores tener otra fuente de ingresos, con el tiempo ganó popularidad entre los lugareños y los turistas, convirtiéndose en un sello de identidad de la gastronomía local.

Balık ekmek es la combinación de dos palabras turcas: balık, que significa pescado, y ekmek, que significa pan, todo envuelto con trocitos de lechuga, tomate natural, cebolla y un chorrito de zumo de limón.

El pan que se utiliza se parece a una baguette francesa, pero la miga es ligeramente más compacta, perfecto para absorber los jugos del pescado a la parrilla sin que se ablande. No nos digáis que no es un planazo estar a orillas del Bósforo contemplando una puesta de sol y degustando este manjar por unas 30 liras trucas. Este bocata se puede consumir en mas ciudades costeras del país, pero es sólo aquí nada más y nada menos, que te lo puedes comer a ambas orillas del mítico Cuerno de Oro, y con el estuario a la entrada del estrecho del Bósforo en cuyas históricas aguas encontraron cobijo los barcos de todos los grandes imperios del Mediterráneo.

Eminönü es el distrito de Estambul con más pescaderías y panaderías para degustar este manjar, y es también una zona que está inundada de turistas de todo el mundo, muy famosa por sus pequeños restaurantes de pescado y delicias callejeras junto al Bósforo, lugar ideal para comprar en los puestos callejeros este bocata. Este lugar, que se inunda de entusiastas de las compras, es también uno de los lugares donde los pequeños pescadores móviles venden mucho. Conocido por ser sustancioso, balık ekmek también es bastante saludable. Este alimento, que es una fuente completa de Omega-3, es la combinación perfecta de pan abundante y pescado delicioso, y que abre el apetito de los visitantes con su olor fragante. 

En una de sus orillas, la del puerto de Eminönü, hay atracadas junto al puente de Gálata tres pistorescas barcazas decoradas al estilo oriental y repletas de luces de colores que, en realidad, son otras tantas parrillas flotantes donde sus cocineros van echando uno tras otro los filetes de caballa sin cabeza, tripas ni espinas para que se hagan por un lado y otro mientras las comandas no dejan de llegar. Los camareros ofrecen el sencillo bocado a los paseantes con la rima “balik ekmek, hazik yemek” (pan y pescado, comida preparada). La velocidad a la que los despachan sería la envidia de muchos establecimientos de comida rápida de cualquier lugar del mundo.

Igual te has portado bien y los Reyes Magos te van a regalar unos días por Estambul!! Y sino, ya sabes que en nuestro puerto de atraque Delamar Gourmet, puedes hacer travesías gastronómicas a través del paladar, que no sería mal regalo tampoco! Nosotras por tanto no te podemos ofrecer Balik Ekmek, porque eso es sello de identidad turco, pero si te ofrecemos diversas conservas artesanas de caballa, te animas a probarlas?

Origen y tradición de la ostricultura francesa

Se dice que los romanos fueron los primeros en detectar la gran calidad que se escondía en las ostras de la Bretaña Francesa, y muchos siglos después Luis XIV y Napoleón las tenían entre sus favoritas, y no todo esto no es por casualidad. Al igual que el sabor del vino es un reflejo de la tierra de la que proceden sus uvas, en el caso de este preciado molusco sucede algo similar, siendo un condicionante muy importante el lugar en el que están ubicadas. Según se sabe, en toda esta zona de la costa norte de la Bretaña francesa habría muy buenos nutrientes, de ahí su especial sabor.

Es en el siglo XVII cuando parece surgir el cultivo de ostras en Francia. Se localizaba en los estanques de las salinas de la costa atlántica, y luego en estanques que serían especialmente acondicionados en la región de Marennes-Oléron.

Desde ese siglo hasta el día de hoy, sigue siendo un motor económico super importante y los oueblso costeros viven ligados a esta tradición de la ostricultura. Tanto al norte como al sur, la Bretaña Francesa, es una tierra particularmente propicia para la cría de ostras, reputadas por su calidad excepcional. Finas, especiales, cóncavas o planas, todas tienen un potente sabor a yodo. La ostra es un producto natural rico en nutrientes esenciales, una fuente saludable y completa de beneficios para el organismo.

Variedades de ostras francesas

Encontramos doce grandes variedades de ostras bretonas, criadas en todo el territorio: Cancale, Paimpol, Tréguier, Morlaix-Penzé, Rade de Brest, les Abers, Aven Belon, Etel,Quiberon, Golfe du Morbihan, Penerf, le Croisic, sin olvidar las ostras salvajes de Rhuys. Distinguimos entre ostras cóncavas, cultivadas o salvajes, y planas con un ligero sabor a nuez.

Como curiosidad Desde noviembre de 2019, las ostras de Cancale están reconocidas como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.

Criar ostras en Francia es mucho más que un trabajo, es una pasión que se transmite de generación en generación. Es un legado preciado, un conocimiento único que hace famoso al país galo en todo el mundo. Cada día los ostricultores enfrentan las mareas, las inclemencias meteorológicas y las exigencias de esta labor demandante. Pero más allá de las dificultades, les impulsa un profundo orgullo: el de contribuir a la reputación gastronómica de Francia.

La cría de ostras requiere una atención meticulosa en cada etapa de su crecimiento. Los criadores velan por su bienestar, su alimentación y su entorno, creando así las condiciones ideales para un crecimiento armonioso.

Una ostra, es fruto de la paciencia, la naturaleza y la atención. Las ostras crecen lentamente, acunadas por las corrientes marinas, absorbiendo la riqueza de las aguas francesas. Es esta atención constante, esta búsqueda de la perfección, lo que da lugar a ostras con un sabor único, una carne delicada y un gusto sutil. Cada ostra criada en Francia es el resultado de un arduo trabajo.

Pero la cría de ostras es mucho más que una simple producción. Es un vínculo profundo con la naturaleza y su patrimonio marítimo. Los criadores son los guardianes de estos ecosistemas frágiles, velan por su preservación y equilibrio. Son conscientes de la importancia de su papel en la sostenibilidad de este recurso precioso.

Al criar ostras en Francia, estos ostricultores contribuyen a la economía local y al prestigio del país. Las ostras francesas son apreciadas en los mejores restaurantes de todo el mundo.

Curiosidades de las ostras

Una sola ostra hembra puede producir hasta 100 millones de huevos al año. Los huevos se fecundan en el agua y se convierten en larvas, que acaban encontrando lugares adecuados, como la concha de otra ostra, donde asentarse. Las larvas de ostra que se adhieren se denominan crías.

La ostra es hermafrodita. Cambia de sexo después de cada temporada o después de cada liberación de semillas. Durante el primer año de reproducción, suelen ser macho.

Una ostra vive de 20 a 30 años. Las ostras son las productoras de perlas naturales. La perla se forma cuando un objeto extraño cae accidentalmente dentro de una ostra, que reacciona para protegerse segregando una sustancia cristalina lisa y dura, el nácar, que se acumula en capas durante varios años.

¿Quién no ha fantaseado con la idea de abrir una ostra y encontrarse una maravillosa perla en su interior? Son una de las maravillas que esconden los mares y que atesoran algunos de estos moluscos.

Como se cultivan las ostras

Hay varias técnicas de cultivo que difieren según el entorno, la zona de cultivo de ostras, las tradiciones, las propias ostras y el perfil del intermareal (zona de costa expuesta durante las mareas). La acuicultura actual cuenta con tres técnicas principales de cultivo: en elevación, en suspensión y en el suelo.

La técnica de cultivo elevado de ostras implica cultivar ostras en una estructura (mesa, marco o caballete) instalada sobre el sustrato en parques intermareales. Las ostras se colocan en bolsillos que se giran regularmente para evitar la proliferación de algas. Este método de cultivo es más común a lo largo de la costa atlántica en Bretaña y Normandía, gracias al sistema de mareas.

La ausencia de mareas en el Mediterráneo ha impulsado el desarrollo de técnicas de cultivo de ostras en suspensión. Las ostras se colocan en redes de perlas o linternas, que cuelgan de mesas de cultivo, manteniendo las ostras continuamente sumergidas. Una vez que alcanzan un tamaño de 2 a 3 cm (T15), las ostras se pegan a cuerdas con cemento y se vuelven a sumergir hasta alcanzar el tamaño comercial.

Otra técnica de cultivo de ostras en suspensión, conocida como «filières», permite la inmersión total de las ostras. Este método sigue el mismo principio que las mesas de cultivo del Mediterráneo, pero en lugar de estar sujetas a mesas de cultivo, las linternas o cestas cuelgan de cables estirados entre dos boyas.

Existen dos métodos de cultivo de ostras en el suelo: en suelo emergido y en aguas profundas.

En el cultivo de ostras en suelo emergido, las ostras se siembran en áreas que quedan expuestas durante la marea baja (en la zona intermareal). La cosecha se realiza luego mediante dragado.

El cultivo de ostras en el suelo en aguas profundas implica sumergir completamente las ostras en jaulas (cultivo en jaulas). De esta manera, las ostras no están directamente en el suelo como en el cultivo en suelo emergido.

¿ Cómo nos comemos una ostra?

¿ Cómo nos comemos una ostra? Cruda, sazonada con un chorro de zumo de limón, una pizca de pimienta recién molida o una salsa de chalotas y vinagre de vino, la ostra exuda todos sus sabores. Comprueba siempre que la ostra esté viva antes de comerla. Para ello, hay que pincharla con la punta de un cuchillo o tenedor. Debe retraerse. ¿Para acompañarla? ¡Un buen pan y mantequilla semisalada! También se pueden consumir calientes, gratinadas, al vapor o a la brasa pero teniendo en cuenta que lo ideal es no cocinarlas más de tres minutos.

¿ Sabemos abrir bien una ostra?

Pero sino nos la dan abierta, tenemos que saber abrirla y para ello hay que aplicar el refrán » más vale mañana que fuerza «.Vete deslizando el cuchillo con giros muy cortos, despegando la carne de la concha superior. Importante que sujetes con mano firme la ostra y que los movimientos de torsión sean pequeños para no romper las valvas. Cuando las conchas se separen, abre la ostra con cuidado y desecha la valva de arriba.

Donde degustar las mejores ostras

¡En todos los mercados bretones, los criadores de ostras proponen un paseo gourmet! Desde Cancale hasta Rhuys pasando por les Abers. No dudes en degustar varias ostras. ¡Encontrarás gustos diferentes! Si te gustan las grandes y carnosas, elige calibres de 0 a 2: cuanto más pequeño es el número, más grande es la ostra (hasta 5 para las cóncavas y 6 para las planas).

Los Reyes Magos están a punto de caer….si quieres sentir que estás en «la france», pídeles nuestras conservas gourmet de ostras, en agua de mar, en vinagreta de albariño, en escabeche rojo y además nuestro exquisito paté de ostras con castaña, una combinación de mar y tierra que no te va a dejar indiferente! Y si ves, que no te lo traen, pásate por aquí, o pídenoslo a domicilio y así te lo regalas a ti mismo.

Islandia es un país insular nórdico que se caracteriza por su espectacular paisaje con volcanes, géiseres, termas y campos de lava. Cuenta con enormes glaciares protegidos en los parques nacionales de Vatnajökull y Snæfellsjökull. La mayoría de la población vive en la capital, Reikiavik, que se abastece de energía geotérmica y alberga el Museo Nacional y el Museo de Saga, que recorren la historia vikinga de Islandia, además de el curioso Museo del Arenque, que mas abajo hablaremos.

Algunos os estaréis preguntando….qué es el arenque? vamos a explicarlo y luego ya nos metemos en contexto.

El arenque, es un pez de unos 25 a 40 centímetros de longitud que se puede encontrar a día de hoy en todo el Atlántico Norte ya que requiere aguas que no excedan de los 15ºC. El arenque aporta proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, fósforo, yodo y vitaminas D y B12 además de ser un pescado alto en ácidos grasos poliinsaturados. Esto convierte al arenque en un excelente aliado para el corazón además de desempeñar un importante papel en la regulación del crecimiento y el desarrollo.

Durante décadas, la pesca del arenque fue uno de los motores económicos de Islandia, con plantas de procesamiento de esta especie repartidas por toda la costa. El impacto y la atracción de trabajadores (pescadores y estibadores) y trabajadoras (manipuladoras) fue tal, que poblaciones como la propia Siglufjördur, con unos 1.300 habitantes actualmente, llegaron a tener más de 10.000 en sus mejores años.

El desarrollo tecnológico introdujo mejoras importantes en las técnicas de pesca del arenque, que con el tiempo provocaron el agotamiento de los inmensos bancos de pesca allá por los años 60, hasta el punto de que nunca se han vuelto a recuperar de la presión a la que se los sometió durante tanto tiempo.

El museo es muy interesante porque recrea la vida de la población y los trabajadores empleados en la industria del arenque: las cadenas de manipulación del pescado, la fábrica de procesado y una reconstrucción del puerto y de los barracones donde hacían vida los trabajadores.

El Museo de la Era del Arenque se encuentra en lSiglufjörður. Es el museo marítimo más grande de Islandia y el único museo islandés que ha ganado el European Museum Award. El museo se inauguró oficialmente en 1994 en Róaldsbrakk, una antigua estación de salazón que fue abandonada tras el colapso de la población de arenques en 1969.

En cuarenta años ,Siglufjörður , este pequeño pueblo se había convertido en una próspera ciudad con más de tres mil habitantes. Durante años, toda la vida de Siglufjörður se centró en la pesca del arenque y su procesamiento, y las veintitrés estaciones de salazón y las cinco fábricas de reducción de la ciudad son un recordatorio vivo de esto.

Siglufjörður es también uno de los puertos más importantes de Islandia, y en más de una ocasión el arenque exportado desde la ciudad supuso más del 20% de las exportaciones totales del país.

A medida que avanzaba la aventura del arenque, una atmósfera similar a la fiebre del oro reinaba en la ciudad, lo que llevó a Siglufjörður a ser llamado el «Klondike del Atlántico». La ciudad también se convirtió en un imán para los especuladores del arenque que iban y venían, algunos ganaban mucho dinero mientras estaban allí y otros no. Con una industria próspera, Siglufjörður también se convirtió en la meca de decenas de miles de trabajadores y trabajadoras en busca de trabajo.

Con el mal tiempo y las tormentas, las aguas protegidas del fiordo se convirtieron en el hogar de una flota de cientos de barcos arenques. La vida en el campo era igual de colorida, las calles de Siglufjörður estaban llenas de gente y actividades y se parecían a los bulliciosos bulevares de las ciudades más grandes.

Las poblaciones marinas son notoriamente inestables y el arenque no es una excepción. Después de la disminución de las cifras de captura alrededor de 1950, las poblaciones de arenque comenzaron a pescarse como nunca antes. Esto se debió a la tecnología de pesca nueva y más eficiente desarrollada por pioneros islandeses.

En 1965, las capturas del este de Islandia eclipsaron incluso las aguas normalmente productivas del norte de Islandia debido a los efectos dañinos de los mares fríos. Casi de la noche a la mañana, los antiguos pueblos y aldeas de arenque del este de Islandia florecieron y se convirtieron en las nuevas potencias de esta industria ahora gigantesca. Pero esta nueva era de prosperidad del arenque duró poco. En 1969, el arenque simplemente no apareció. La responsabilidad de la sobrepesca de la otra gran población de arenque noruego-islandés recae claramente en los entonces mayores países pesqueros de arenque: Noruega, Islandia y Rusia.

Los pueblos de arenque de Islandia, de hecho, el sector económico y de empleo de todo el país, se vieron muy afectados por la desaparición del arenque. A fines de la década de 1960, el arenque representaba hasta la mitad de los ingresos de exportación de Islandia y fue crucial para impulsar el vertiginoso crecimiento económico del país. La gran aventura del arenque ha terminado.

Siglufjörður, como muchos otros pueblos de arenque en todo el país, perdió su principal industria: el colapso de las existencias de arenque llevó a Siglufjörður a una era de depresión y decadencia, donde las estaciones de salazón, las literas, los muelles, etc. quedaron atrás y sin ningún papel.

En 1989, un grupo de voluntarios locales fundó una asociación con el objetivo de renovar el antiguo edificio Róaldsbrakk, preservando la historia de Siglufjörður y la aventura del arenque. Muchos de estos voluntarios contribuyeron significativamente a la construcción de Róaldsbrakk, y el desarrollo tuvo lugar entre 1989 y 1996. El propósito del museo es contar la historia general de la industria del arenque de Islandia y también arrojar luz sobre la importante contribución de Siglufjörður al crecimiento. y desarrollo de Islandia en los siglos XIX y XX. Renovar y construir el museo ha sido muy costoso, además de todo el trabajo voluntario. El proyecto para establecer el Museo de la Era del Arenque ha sido apoyado por el gobierno islandés, el gobierno local, varias fundaciones, empresas, sociedades y particulares.

Tras obtener varios premios y reconocimientos oficiales a nivel nacional, en 2004 ganaría el premio Luigi Micheletti ,al mejor museo europeo sobre la era industrial. Antes de la pandemia, su cifra de visitantes se acercaba rápidamente a los 30.000 anuales, con una proporción nada desdeñable de extranjeros.

Este pescado azul se puede consumir fresco, ahumado, en conserva o rebozado y aunque en España no sea muy popular os aseguramos que está buenísimo! Por ello, aunque el arenque suele asociarse con la gastronomía tradicional del norte de Europa, este delicioso pescado está desembarcando en las cocinas de todo el mundo con propuestas innovadoras que van desde bocadillos hasta ensaladas y en Delamar Gourmet puedes encontrarlo en varias versiones!

Todavía estás a tiempo de pedirte a los Reyes Magos un viaje por Islandia y también una cesta regalo con todos los sabores del pescado y marisco de los mares más gélidos para degustar a tu vuelta!

Todas están buenísimas!!! seguro que te gustan y repites!

En Delamar Gourmet somos especialistas en alta gastronomía marinera, pero después de una buena comida siempre hay que dejar un pequeño hueco para el postre. Por eso, en nuestra tienda encontrarás un rincón la mar de dulce, y para que eso sea posible dentro de un contexto tan marinero, donde a priori sólo abundan las referencias de pescado y marisco, lo tuvimos claro desde el principio….todo dulce delicatessen obviamente pero con sal marina, podía ser la solución para ofrecer productos de calidad a nuestros marineros y marineras más golosos. La Navidad ya está aquí y en vuestras cestas regalo también optáis por meter alguna cosita dulce, además que en las sobremesas navideñas un buen chocolate con sal de mar puede acompañar cualquier café!

En un capítulo de la exitosa serie televisiva Modern Family, el pequeño Mani hace un descubrimiento sensacional de mano de una niña de la que está enamorado: la sal en el batido de chocolate, que intenta compartir con su recelosa madre.

La sal era muy difícil de conseguir tiempo atrás, y como consecuencia se convirtió en la moneda de cambio de algunas culturas, el “salarium”.  “Salarium”, palabra latina que significa “dinero de la sal”, derivó en “salario”, término que utilizamos para referirnos al sueldo de los trabajadores.

Con el chocolate pasó algo similar. Los aztecas utilizaban los granos de cacao como “dinero en efectivo”. Con el paso del tiempo, tanto la sal como el chocolate han dejado de tener valor como moneda de cambio, pero son importantísimos en nuestra repostería.

Naturalmente, nuestro cuerpo nos pide alimentos tanto dulces como salados. Para un correcto funcionamiento de nuestro organismo necesitamos tanto sodio que es un mineral esencial, como alimentos dulces, que son los encargados de darnos energía.

Añadiendo una “pizca de sal” al chocolate cubrimos estas dos necesidades en un solo bocado.

La sal y el chocolate, aparentemente polos opuestos y una gran pareja de baile cuando están juntos.

Aunque la mezcla pueda desconcertaros, hace ya tiempo que los gourmets del cacao, descubrieron las sorprendentes posibilidades de combinación del chocolate de calidad y la sal. Lo cierto es que la sal potencia el sabor del cacao y le da nuevos matices muy agradables al paladar. Eso sí, no se os ocurra coger la primera tableta de chocolate que encontréis para rociarla con sal de mesa común. La combinación sólo sale bien con un chocolate de calidad y flor o cristales de sal marina.

Ferran Adrià fue uno de los primeros en servir con la sobremesa bombones con sal de mar y ahora son muchas las firmas de que ofrecen esta mixtura, porque si de algo saben los chefs de nueva generación es de la importancia de la innovación gastronómica. La sorpresa y los contrastes siempre son bienvenidas para romper con lo establecido y estimular nuestras papilas gustativas.

La sal intensifica el sabor dulce del chocolate y al mismo tiempo reduce su amargor natural, además la sal agrega sabor. Si probamos un chocolate sazonado con sal marina, sí que lo notaremos, lo que le da un toque extraordinario y una textura adicional al chocolate mas crujiente.

La sal potencia el sabor en general, y del chocolate en particular. Y es que este condimento ejerce un gran efecto potenciador dentro del mundo dulce. Una pizca es suficiente para conseguir dicho efecto y subir de nivel los postres.

Desmentimos el mito! El azúcar para lo dulce y la sal para lo salado? Esa idea déjala atrás! Te animas a probar mezclas que a priori parecen imposibles?

En Delamar Gourmet somos especialistas en conservas artesanas del mar, ya sabéis que podéis encontrar hasta lo mas inimaginable del mar en lata es nuestra tienda y que siempre estamos en constante búsqueda de la alta gastronomía marinera en lata.

Hay tres conservas que a día de hoy no dejan de sorprenderos y que en Navidad obviamente las consumís mucho mas. Estas conservas son: percebes, angulas y cocochas de merluza. Altísima gastronomía marinera en lata para satisfacer a los paladares mas curiosos.

Percebes

Empecemos hablando de los percebes….esos exquisitos percebes gallegos! El percebe es un crustáceo marino que vive fijado a las rocas que reciben cada día un fuerte oleaje en las frías aguas del Atlántico.

Es de muy laboriosa y dificultosa extracción. Para extraer el percebe los percebeiros emplean una raspa o raqueta, y deben tener un especial cuidado en no quebrar la parte musculosa del percebe, ya que de esta manera el percebe mantiene sus propiedades de frescura durante más tiempo, así como todo su valor gastronómico.

Los percebeiros solo pueden recolectarlos cuando la marea está baja y pueden acceder mejor a las rocas. O sea, solamente se pueden cosechar cuando la marea lo permite, unas pocas horas al día. Fuera de esta ventana limitada, los percebes están cubiertos por agua y es demasiado peligroso recolectarlos.

Se encuentra en el mercado casi todo el año, siendo la mejor temporada para su consumo la del invierno. Del percebe se come la parte del pedúnculo, por donde se fija a las rocas. En las batidas costas gallegas de zonas tales como Aguiño, Costa da Morte, Cedeira o Lira, crecen probablemente los mejores percebes del mundo, y estos son los que en Delamar Gourmet ofrecemos pero en lata.

Es un marisco que se toma cocido, hay muchas formas de llevar el tiempo para cocer el percebe. La más curiosa dice que entonces se reza un padre nuestro y se saca. Abre la lata y disfrútala! te lo traemos cocido y en lata para ti.

Angulas

Las angulas es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso y mide algo menos de 8 cm de longitud. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, y en caso de estar vivas son transparentes.

En España se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño. Suele hacerse por la tarde cuando hay poca luz (casi a oscuras) y en pleamar, ya que la angula florece a la superficie.

En España es muy tradicional en la gastronomía de Cantabria, Vizcaya, Asturias y Guipúzkoa,  pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido es angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con ajo, aceite de oliva y cayena ahumada para dar un toquecito picante. Se conoce no obstante también fuera de nuestras fronteras, en la gastronomía francesa de las comarcas de Nantes, La Rochelle y Burdeos.

Las angulas se suelen comprar ya precocinadas, generalmente envasadas al vacío, en este caso tienen un color blanco o ligeramente negro. Depende fundamentalmente del tiempo que han pasado en el río; las negras han pasado más tiempo y son generalmente menos valoradas. En el caso de adquirirse vivas se suelen matar con tabaco disuelto en agua, luego se lavan (con el objetivo principal de quitarles la baba y pequeños palos y ramas que quedan en el cedazo) y posteriormente se cuecen en una salmuera donde adquieren el color blanco habitual.

También puede encontrarse elaboradas en ensaladas o bien como acompañante de platos de pescado y marisco, pero En Delamar Gourmet te las ofrecemos también en lata, preparadas a la bilbaína para tomar así o incorporar a recetas.

Los elevados precios de la angula en los mercados de pescado, unidos a la escasez de la angula en los ríos, han hecho que se haga muy popular un sucedáneo de ella elaborado con surimi a base de abadejo procedente de Alaska. Es popularmente conocido como «gula», nombre que realmente corresponde a una marca comercial concreta de dicho producto. Para elaborar un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de pescado. La industria alimentaria ha ido mejorando poco a poco las cualidades y las similitudes, y desde hace tiempo son mayoritarios los sucedáneos que imitan los colores grisáceos y ojos de la angula original.

Cocochas de merluza

Las cocochas de merluza se obtienen específicamente de lo que vendría a ser la barbilla de la merluza. Es importante decir que, son una parte muy preciada del pez y es extremadamente difícil de sacar sin dañarlas (proceso en el cual se utiliza un cuchillo bastante afilado para poder hacer un corte perfecto).

No siempre fueron tan valoradas en cocina. Debido a su textura gelatinosa, fueron durante muchas épocas un producto de tercera, vendidas junto con las vísceras y las huevas. A la hora de prepararlas, antes de cocinar es recomendable retirarles las “colas” o piel sobrante, quedándonos tan solo con la parte carnosa.

Las cocochas de merluza se sacan de la parte inferior de la barbilla de este pescado. Es un producto muy demandado que se puede disfrutar todo el año. En cualquier merluza son un bocado selecto, pero son las de las merluzas de pincho las más solicitadas por su alta calidad. La merluza de pincho es un tipo de merluza capturada mediante el método conocido como “pesca de anzuelo”. Esta técnica se caracteriza por ser selectiva y artesanal, y está orientada a la captura de ejemplares de merluza de tamaño pequeño a mediano, especialmente aquellos que se encuentran en su etapa juvenil

Después de subidas a bordo las merluzas, los marineros proceden a quitar las cocochas con sumo cuidado. Saben de la importancia de la tarea que tienen entre manos: obtener uno de los manjares más apreciados de nuestros mares.

Las famosas cocochas al “pil pil”,  son un plato típico de Euskadi. Se preparan poniendo en una cazuela de barro abundante aceite de oliva virgen extra, unos dientes de ajo laminados, la guindilla y una pizca de sal (el perejil es optativo). Hay que dejar dorar ligeramente los ingredientes y luego se retiran. En el mismo aceite colocamos las cocochas con la piel hacia arriba y se menea la cazuela con movimientos circulares para que ligue el aceite y la gelatina que han soltado las cocochas. Repitiendo los movimientos las veces que sean necesarios hasta que la mezcla esté ligada y espesa. Cuando la salsa esté lista se le añaden los ajos y la guindilla. Suele servirse caliente en la misma cazuela donde las hemos cocinado

En Delamar Gourmet te las ofrecemos en lata ya cocinadas solo para ti!

Seguro que quieres probar las tres!!!!

Gánate a tus invitados con las fantásticas ideas que te vamos a dar a continuación para organizar una comida o una cena de Navidad en tu casa sin apenas necesidad de cocinar a partir de alta conserva marinera y presentarlos como si fueras un gran chef de alta cocina.

Te estarás preguntado….¿es posible una Navidad deliciosa sin entrar en la cocina? Delamar Gourmet te propone ideas de platos festivos a partir de «4 latas» para hacer una Navidad la mar de apetecible.

1- Tosta de anchoas de Santoña con mantequilla pasiega

Pocas cosas tan sencillas funcionan tan bien como pan recién tostado con anchoas del Cantábrico y con mantequilla. ¿Nuestra recomendación? Que los tres ingredientes sean de excelente calidad ¡truco que no falla! para uno de los bocados más sublimes que existen.

2- Canapés de paté de berberecho con castaña

El concepto “mar y montaña” no es algo nuevo para nadie pero es posible que esta combinación no la imaginaras hasta que no hayas venido por aquí y siempre lo veas en nuestras baldas.La combinación del fruto del mar con otro del bosque convence al primer bocado. Se mantiene el intenso sabor de berberecho, y con la castaña conseguimos aportar cremosidad y un toque dulce, asique si eres un amante del berberecho, no puedes perderte esta combinación.

3- Canapés de » foie de mar» con manzana caramelizada y granada : Hígado de bacalao de Islandia ahumado en su propio aceite

Lava las manzanas con piel, cortarlas en rodajas finas y después dales forma redonda con un cortapastas para que queden a la medida de la rebana del pan tostado.

Fundir en una sartén mantequilla con azúcar y saltear los círculos de manzana con cuidado de que no se rompan y reservarlos al calor.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en el horno. Coloca sobre cada rebanada 2 círculos de manzana, unos trozos del hígado de bacalao y granos de granada.

4- Delicias de caviar de erizo de mar y aguacate

Damos mucho la lata literalmente con esta lata delicatessen, porque defendemos que el nivel del laterío nacional es supremo y nos garantiza un as bajo la manga tener en nuestra despensa una lata así. Es una de nuestras latas favoritas porque es un pequeño gran lujo asequible. 

Pela y pica finamente una cebolla morada. Corta un tomate en cubos pequeños. Pela y corta los aguacates en cubos y rocíalos con jugo de limón para evitar su oxidación. Mezcla la ensalada en un bol grande combinando el aguacate, la cebolla y el tomate. Añade el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes. Incorpora el caviar de erizo de mar suavemente en la mezcla. Decora cada plato con una rodaja de limón en el borde.

Opcionalmente, agrega unas hojas frescas de cilantro para darle color y frescura adicionales, o puedes agregar un toque de picante con un poco de chile picado si lo prefieres. Puedes servirlo en cascaras de erizo o platos individuales.

5- Espárragos de Navarra rellenos de bogavante en salsa de marisco

Estos espárragos rellenos son muy delicados, recomendamos sacarlos del envase uno a uno con el tenedor, pero sin pincharlos. La mejor manera de calentarlos es al microondas a temperatura media o bien en una cazuela a fuego lento, pero sin remover con una cuchara. Es muy importante que a la hora de degustarlos los cortéis con un cuchillo de sierra, sino se pueden aplastar. Se pueden presentar con piezas de marisco cocido, almejas, berberechos, navajas o almendra tostada picada para hacer una presentación mas festiva y sofisticada. Otra opción es hacer una cama de patatas y guisantes cocidos bañada con la salsa de marisco de la propia lata y queda un aperitivo la mar de saludable

6- Crema de marisco con gambas

Calienta la crema en microondas o cazuelita y decora con unas gambas cocidas, ramas de cebollino y unas hojas de cilantro fresco.

7- Pimientos del piquillo rellenos de centollo

Calentar al microondas o al baño maría y tenéis un platazo listo!

Ya habéis visto que es muy posible tener una Navidad la mar de deliciosa con todas nuestras conservas marineras artesanas gourmet!

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca es el Marmitako. Al mismo tiempo, constituye una de las formas más populares de preparar el bonito del norte (Thunnus alalunga). Una receta con toda la personalidad del Mar Cantábrico, que se elabora con este pescado, además de patata, tomate, cebolla y pimiento como ingredientes principales. La presencia de este guiso, con distintas variaciones, es habitual en el norte de España, desde Asturias hasta la costa francesa.

Orígenes e historia del marmitako

El origen de este guiso marinero que se come con cuchara se remonta hasta los antiguos pescadores del norte de España (arrantzales vascos, traineras cántabras y bogadores asturianos), que salían a faenar a la mar durante larguísimas temporadas. En aquellas épocas no había muchas posibilidades de alimentación en alta mar. Por ello, el guiso de patatas cocidas se convirtió en uno de los platos diarios entre los tripulantes de los barcos pesqueros. El cocinero de la tripulación preparaba en una marmita (de ahí viene su nombre). El cultivo de este tubérculo, que vino de América, se había extendido en Euskadi durante el siglo XVIII y XIX. En su fórmula original, anterior al descubrimiento del nuevo mundo, este guiso no llevaba patata ni pimiento, que se incorporaron más adelante y se convirtieron en ingredientes fundamentales.

Al encontrarse en el mar, los cocineros de los barcos pesqueros comenzaron a complementar este plato de patatas con el bonito de sus capturas y algunos otros ingredientes. Seguramente, sin pensarlo, dieron con una receta que une mar y tierra en una combinación nutricional y de ingredientes perfecta….¡ una deliciosa casualidad!

¿Qué es la marmita?

Las marmitas son recipientes grandes, que sirven para cocinar, almacenar y calentar una gran cantidad de platos como guisos, potajes, sopas, salsas o cremas. Están bastante asociadas a las ollas ya que su forma y utilidad son bastante similares. Como en los barcos iba mucha tripulación, se cocinaba en grandes ollas para que hubiera comida de sobra para todos y reponer las fuerzas después de duras jornadas.

Marmitako, sorropotún, caldeirada de bonito, marmite… ¿ con qué nombre lo conoces tú?

Marmitako en euskera significa, literalmente, “de la marmita” o “de la cazuela”. Según la zona donde se prepare, y debido también a que experimenta sutiles variaciones alrededor de sus ingredientes básicos, este plato recibe otros nombres.

En Cantabria y Asturias se conoce como Sorropotún, mientras que en Galicia las ollas de pescado reciben el nombre de Caldeirada de bonito. Por su parte, en Francia conocen a este guiso marinero como Marmite

La pesca del bonito del norte tiene lugar entre los meses de mayo y septiembre, ya que es durante ese periodo cuando se pescan las mejores piezas, las que más cantidad de grasa tienen y más sabor tienen.

Aunque es un guiso, se disfruta en los meses de verano, pero en Delamar Gourmet te lo ofrecemos en cualquier época del año que a ti te apetezca en bonitos envases que simulan una cazuela pensadas para dos personas. Elaborados a partir de bonito fresco y verduras naturales, tan sólo abrir, calentar y comer!

Reyno Gourmet aúna hoy, bajo un mismo paraguas, a más de 2650 referencias de 113 empresas, que incluyen el logotipo de la marca en su etiqueta, como símbolo de diferenciación y garantía de calidad. Además, la marca Reyno Gourmet representa bajo su sello de calidad a 7 Denominaciones de Origen Protegidas de Navarra, 5 Indicaciones Geográficas y otras Certificaciones de Calidad.

La conservera Aimar nace en los muelles de Pasajes y San Sebastián, en recuerdo de la cocina tradicional que nuestras abuelas pocharon a fuego lento. Allí, los pescadores recuperaban fuerzas con exquisitos marmitakos y rumiaban los grandes secretos del bonito, el atún, el calamar, el bacalao y las sopas y cremas más sabrosas. Recetas hiladas a pie de puerto para un consumidor que cada vez demanda más platos elaborados, de alto valor culinario .Por todo esto, esta conservera tradicional no podía faltar en Delamar Gourmet.

Aunque las tablas de patés no son tan famosas como las tablas de quesos y embutidos, la verdad es que merece mucho la pena hacerlas. En primer lugar, porque se pueden conseguir combinaciones deliciosas y en segundo lugar porque son muy fáciles de preparar, sin dejar de mencionar que estéticamente son muy atractivas.

Si lo que buscas es sorprender a tus invitados y ser un gran anfitrión con sabores gourmet y con una comida llena de texturas, tienes que apostar sí o sí por hacer una tabla de patés, en este caso marinos, ya que somos especialistas en sabores del mar. Además de untables de pescado y marisco, podéis añadir patés vegetales con algas! para si hay algún invitado vegetariano pueda participar.

Será una experiencia totalmente inigualable, puesto que hay tal variedad en el mercado delicatessen tanto de sabores como de ingredientes que será una sorpresa gastronómica en todos los sentidos. Ya nos ocurre en tienda, que cuando entran y ven tal variedad quedan tan sorprendidos que se llevarían todos!

Lo primero que tendrás que hacer para conseguir que tu tabla de patés sea perfecta es seleccionar muy bien los productos que quieres servir en tu mesa a tus invitados. La clave del éxito será tanto la variedad de estos como su calidad, así que el proceso de investigación es muy importante, y desde Delamar Gourmet ya sabes que estamos encantados de asesorarte.

Intenta escoger alternativas de sabores suaves y otros más fuertes, sobre todo patés que tengan ingredientes distintos, para así notar sabores muy diferentes. Una tabla de patés es una experiencia gastronómica que va mucho más allá de llenar nuestro estómago, y que nos permite hacer que nuestro paladar se sorprenda por completo. Muchas de nuestras referencias son libres de gluten y lactosa.

Complementos para la tabla 

No solo necesitarás los patés, ¡sino también algunos complementos! Totalmente imprescindible….el pan en diferentes variedades: tostas, crackers, panecillos,regañás,picos… De esta manera, tus invitados podrán ir sirviéndose y mezclando la untuosidad del paté con el crujiente de estos productos. Todo no es untar, también es divertido dipear!

No pueden faltar ni las aceitunas ni los frutos secos. Ese toque salado combinará a la perfección con los patés, e incluso te ayudará a limpiar el paladar para poder catarlos todos. Lo mismo sucede con los encurtidos, cuya acidez permite equilibrar esa potencia del paté y realzar aún más su complejidad. 

En Delamar Gourmet podréis encontrar todos los complementos para hacer la tabla perfecta: frutos secos con sal marina, aceitunas rellenas de anchoa, de atún, de salmón, pepinillos con anchoa…….

Las mermeladas o chutneys para crear un contraste delicioso de sabores y una nota agridulce te harán marcar la diferencia también.

Maridaje 

• Selección de vinos. Acompaña con vinos que armonicen con los sabores, como un blanco seco para los patés más suaves por ejemplo un Chardonnay y un tinto algo robusto para los patés intensos.
• Champán o cava. Si deseas dar un toque de elegancia a tu tabla de patés, acompáñala con champán o cava. Su sabor refrescante contrasta a la perfección con la textura untuosa de los patés.
• Cerveza artesanal. Para quienes prefieren la cerveza, elige una cerveza artesanal con notas de malta caramelizada. Su perfil de sabor complementará tanto los patés suaves como los intensos.
• Sidra. Si buscas una opción refrescante, considera la sidra. Su sabor afrutado puede hacer maravillas con patés de sabores más ligeros.

Presentación y decoración 

Una vez que hayas escogido tus patés y complementos, el siguiente paso crucial es la presentación. La apariencia visual es la primera impresión que los comensales tendrán, y puede influir en cómo disfrutan de la experiencia. Sigue estos consejos para crear una presentación que impresione a primera vista:

• Tabla de madera. Utiliza una tabla de madera o pizarra como base para darle un toque rústico y elegante a tu presentación.

• Distribución armónica. Coloca los patés de manera equilibrada en la tabla, procurando que haya espacio suficiente entre ellos para que los invitados puedan tomarlos cómodamente.
• Toque visual. Decora tus platos con toques frescos de hierbas aromáticas, como hojas de albahaca y ramitas de romero, para añadir un toque de color y de frescura.

El paté puede servirse de distintas formas. Esto va a depender de su textura y consistencia. Por ejemplo, hay patés más estables que puedes cortar en cubos o cuñas, mientras que hay otros mucho más cremosos que puedes poner en una manga pastelera con una boquilla para luego servir sobre la tabla haciendo bonitos diseños.

Una de nuestras tablas favoritas pensada para 4 personas es la siguiente: empezamos con un sabor suave, un paté de berberecho con castaña, seguimos con algo de sabor mas intermedio, un paté de centollo, después un paté de anchoa y terminamos con un paté de erizo de mar.

Para el paté de berberecho es bueno tener unas rodajitas de limón al lado para echarle unas gotitas ¡ sabe realmente a berberecho y el frescor del limón queda buenísimo!, la castaña le aporta un toque dulce y muy cremoso para jugar con las texturas; el paté de anchoa nunca falla y lo podéis combinar con una mermelada de tomate y unos crackers de mantequilla

Como segunda opción, nunca falla comenzar con un paté de chipirones en tinta para jugar con los colores, seguimos con uno de pulpo a la gallega, luego un buen pastel de cabracho y terminamos con uno de nuetras top ventas que no deja indiferente a nadie, salmón ahumado con queso cabrales y avellana tostada.

Para el pastel de cabracho es bueno poner al lado de la tabla un bol pequeñito con mayonesa o salsa rosa ¡triunfarás! En cuanto a los patés de salmón, se puede acompañar con unas huevas o rodajas de salmón ahumado.

Todos los patés los puedes conseguir en nuestra sección de untables marinos en la web

En resumen, crear una tabla de patés es un verdadero arte culinario que combina sabores deliciosos con una estética atractiva. La clave está en seleccionar los patés adecuados y acompañarlos con una variedad de ingredientes que completen la experiencia gastronómica. Desde la elección de una tabla bonita hasta la disposición creativa de los elementos, cada detalle cuenta para lograr una tabla de patés memorable. Así que, la próxima vez que quieras impresionar a tus invitados, no dudes en poner en práctica estas recomendaciones y disfrutarás de una experiencia gastronómica excepcional.

El erizo de mar, es un equinodermo que nos ofrece un inconfundible y único sabor a mar, con ciertos matices que no los aporta ningún  otro producto marino, es cada vez más conocido y valorado en nuestras mesas aunque se han encontrado evidencias del consumo de erizo de mar desde épocas bien remotas.

Actualmente el mayor consumidor mundial de erizo de mar es Japón, que consume la gónada de erizo tanto fresca, como congelada, seca o elaborada. En Japón se consumen varias especies de erizo, que proceden tanto de las costas del país, como de la exportación desde muy diversas latitudes.

En cuanto a la recolección de erizos países como Japón, Chile, USA, Corea del Sur y Rusia, lideran las capturas, si bien en algunos de estos países han disminuido en los últimos años, debido a la sobreexplotación a la que se han sometido las especies con valor comercial.

En cuanto al consumo en Europa, Francia es el país donde más se consume, y también es el mayor consumidor mundial después de Japón.

Dentro de nuestro país, en España, Asturias en la comunidad autónoma donde más tradición hay de consumo de erizo, conocidos como oricios, seguida de Cataluña, Baleares, Cádiz en Andalucía y País Vasco.

El erizo de mar se captura los tres primeros meses del año (Enero, Febrero y Marzo), y después los tres últimos (Octubre, Noviembre, Diciembre) en las siguientes zonas en la imagen que os ponemos mas abajo:

Aunque se trata de una tarea desafiante, la recolección de estos organismos marinos puede recompensar con una deliciosa comida en forma de huevas, un ingrediente cada vez más demandado en la cocina gourmet. 

La captura de erizos de mar se efectúa tanto en aguas someras como en aguas profundas, utilizando un gancho metálico para desprenderlos del sustrato con mucho cuidado para evitar heridas. Para su pesca en aguas profundas, se requiere una embarcación adecuada y un equipo de buceo.

La captura de erizos de mar es realizada con fines alimenticios y comerciales, tanto en aguas someras como profundas. Se utiliza un gancho metálico con precaución para evitar dañarlos. En la pesca en aguas profundas se requiere de embarcaciones y equipo de buceo especializado.

El erizo de mar se captura de una manera muy concreta que podéis ver en este vídeo

El proceso de elaboración del caviar de erizo es muy delicado, ya que hay que extraer las huevas enteras de los erizos de mar recién recogidos y en fresco. A continuación, hay que limpiar las huevas de erizo con mucho mimo y cuidado para que no se rompan.

La parte comestible del erizo se encuentra en el interior del caparazón. Cada animal presenta distribuidas en forma radial cinco masas glandulares, las gónadas, llamadas yemas. Tienen una forma ligeramente alargada y son de color anaranjado, pudiendo variar desde el rojo más intenso hasta tonalidades más amarillentas.

El caviar de erizo de mar se recolecta a mano. Cada erizo de mar se abre y el caviar se extrae cuidadosamente y se conserva con el jugo natural.

El caviar de erizo de mar se trata de una auténtica delicatessen digna del más exquisito y sibarita paladar. Un caviar para gourmets que alegra y ensalza las mejores mesas.

Su delicado sabor, es uno de los bocados más exquisitos de nuestros mares.

Por su gran sabor a mar, se pueden preparar deliciosas salsas para pescados, sopas, consomés y cremas pero también untado sobre tostas de pan o como base de platos con huevos tipo revueltos o tortillas ya que es de sabor marino muy intenso y consistencia suave.

Untado sobre tostas de pan se hacen unos sabrosos aperitivos.

Te la comas como te las comas, enriquecerán cualquier plato que elabores, pues este manjar hará las delicias de cualquier receta.

El erizo de mar no requiere mayor intervención culinaria, ya se sabe, cuanto mejor es el producto, menos hay que tocarlo. Al natural o simplemente cocidos son un bocado difícil de olvidar. Su sabor es intenso, entre dulce y salado, hay quien lo define como yodado. Su textura: suave y cremosa, deliciosa.

En Delamar Goumet te ofrecemos el mejor erizo de mar de las costas gallegas en conserva al natural, atrévete a probarlo, no te defraudará!