El atún rojo salvaje, conocido también como cimarrón (Thunnus thynnus), es un pescado perteneciente a la familia de los Scombridae. Se pesca en el mar Mediterráneo y en ambas orillas del mar Atlántico. Puede llegar a medir más de tres metros y su peso puede alcanzar hasta los 600 kg.
Actualmente, debido a su elevado valor comercial, solo puede pescarse cumpliendo las medidas legales establecidas por la Unión Europea que garantizan la preservación de la especie.
El atún tiene extraordinarios beneficios nutricionales, es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos omega 3. Además, es una excelente fuente de vitamina D y vitaminas del grupo B. También es muy rico en hierro y fósforo.
Al igual que sucede con el resto de pescado, el atún fresco salvaje se diferencia del atún de granja porque su sabor es mucho más delicado y exquisito. A simple vista, se puede distinguir el atún rojo salvaje del que procede de criaderos por su color. En su aspecto exterior, el atún fresco tiene un color azul metálico profundo en el dorso, mientras que su vientre y lados interiores son de color blanco plateado.
Respecto a sus cualidades nutricionales, el atún rojo salvaje tiene un mayor aporte de proteínas de calidad, debido a las largas distancias que recorre. El atún de granja, al no desplazarse, es un poco más obeso y acumula más grasa. Por último, la relación entre los ácidos grasos omega 3/6 es mucho más equilibrada y saludable en el atún salvaje que en el de granja.
