Ventresca de bonito en aceite de oliva

El bonito se captura en el Golfo de Bizkaia, mediante la modalidad de pesca tradicional de cebo vivo, que consiste en el uso de caña y anzuelo. En el caso del cebo vivo los barcos pesqueros están parados y disponen de cañas dispuestas a lo largo del mismo. Estas son manejadas por los pescadores. El cardumen se acerca al cebo vivo, que normalmente es anchoa, y cuando pican, los arrantzales lo suben a bordo, pescándose el bonito uno a uno y permitiendo seleccionar aquellos ejemplares de mayor calidad.

La ventresca de bonito es la zona más tierna del pescado, y por tanto la más apreciada entre los consumidores. Situada en la parte inferior en la zona cercana a la cabeza, destaca por su gran sabor y jugosidad. En este caso limpiada y empacada por la manos más expertas de nuestra casa, lo que nos permite ofrecer finos filetes de ventresca totalmente limpios y enteros.